作為一種傳統的糕點,五仁月餅給了無數六零后無數的童年的陪伴。在今天的中秋佳節里,月餅的制作不僅體現了人們對中秋這個節日的新的理解,還用這種新的方式為新一代年輕人留下美好的回味。
五仁月餅的原料是:標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜餞的用量。
這里面,調制糖漿是五仁月餅好吃與否的關鍵。一塊五仁月餅掰開了,不是流糖漿,經過烤制后的月餅,里面的糖漿凝固,杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁,都被包在凝固后的糖漿里,咬上一口,溫潤甜蜜。五仁在糖漿的翻滾中破裂,隨著咀嚼,撲出種子經烤制后的清香。
咸蛋黃月餅,是近些年來中秋佳節必品的一類月餅糕點。月餅糕點的多樣化,讓餡料的選擇有了更多的展現。咸蛋黃,選用的是鴨蛋、禽蛋等經過腌制后的蛋黃。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸,氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過作為經過化學制品腌制后的食材,它也不宜被多吃。因此,作為佳節必選的原料,也是一道難得一品的美味。咸蛋黃月餅不同于咸味月餅和甜味月餅之處,在于它的口味適中。甜中有咸,咸中帶香。因此它也是市面上較受大家喜愛的月餅。
中秋,感受的是一年之中最忙碌并且收獲最多的季節帶來的喜悅,是一年之中思緒最多,情感最集中的時段,如果你勞苦孤單,愿你的兜里有一塊月餅,為你帶來一絲溫暖。